【传统技艺】顺昌畲族腊肉加工工艺（南平市）
2018-04-10 10:33
顺昌畲族腊肉加工传统工艺在南平市顺昌县双溪街道溪兰畲族行政村世代相传。历史上畲族先民过着狩猎生活，辗转迁徙，物质生活尤为简朴。他们“结庐山谷，诛茅为瓦，编竹为篱，伐荻为户牖”，多为聚族而居。为了保存食物，畲人在生产生活实践中摸索一套腊制食品技艺，形成了畲族独特腊肉加工传统技艺。
顺昌畲族腊肉制品的特征是讲究土、特、鲜、真四个字。“土”，指熏焙设施是泥炉铁锅，木柴燃料；“特”， 指腊制过程使用的是畲族祖传的天然青草药秘制配方；“鲜”，指主料为畲家人在房边屋后或在山田自养自产的六蓄，而且是现杀现腊；“真”， 是指畲族腊肉无任何添加剂(如无染色剂、工业盐和化学药品等)，是货真价实的原生态系统绿色有机食品。其以腊鸭为主，其次有腊猪头、腊条肉、腊猪脚、腊鸡、腊兔肉、腊山鼠干等腊制肉类制品。
2014年，经南平市人民政府批准列入第五批市级非物质文化遗产名录。
