【传统技艺】浦城肉燕制作技艺（南平市）
2018-04-10 10:20
浦城肉燕是一种以猪肉为主要原料加工而成的食品。经烹饪加工后味道鲜美、口感嫰滑、色质晶莹、形似燕窝，故名“肉燕”。 浦城肉燕制作技艺考究，为浦城人独创。相传浦城人真德秀（1178-1235年）在宋端平元年（1234年）六月，赴京任户部尚书，途经浦城宴请家乡父老，随行厨师林阿荣（福州人）吩咐助手徐小春（浦城富岭东湖人）捣鱼丸，徐小春误听为捣肉丸，就剔精猪肉捣成酱和山粉做丸，但肉丸太硬，不能吞食。林阿荣无奈，姑且压平，薄如面皮，切丝，即以高汤，色质晶莹，食为燕窝，宾客叫好，因此，将此称为肉燕。林阿荣回福州后，多次试做，也辗不成薄片。函询徐小春。徐小春寄上浦城的山粉，林阿荣才制作成功。以后，浦城、福州两地相传仿制，食者日众。
2015年，经南平市人民政府批准列入第六批市级非物质文化遗产名录。
