【传统技艺】闽北笋榨笋干传统制作技艺（顺昌土垄）（南平市）
2018-04-10 09:53
顺昌县土垄村盛产毛竹，在当地世代相传着一种传统的笋榨笋干制作技艺。
笋榨，即加工笋干的工具，采用木质榫卯结构，由榨架、榨仓、榨杠、榨牯、蔑纳等组成，利用杠杆原理，压干压扁竹笋。土垅笋榨制笋技艺，大体有以下七个流程：清明前后挖笋与剥壳；削笋，削去较老的笋头和笋衣；煮笋，大灶安大锅，大锅上拴个大木桶，将笋置于木桶中隔水蒸煮，笋煮熟起锅；浸泡与通笋，将熟笋放入笋池中冷却，冷却后捞出，用笋针把各节打通，避免积水；上榨，将笋装入笋榨，头尾对接，挤压列放，内紧外松；垫枕压榨，用一层厚木板盖上榨笋，再用垫枕，一层层井字型叠加到一定高度，放下大木架杆借力，负重压榨，以此类推，逐日加厚；开榨暴晒，端午节过后取出，暴晒至干成品。
笋榨笋干传统制作技艺，传承着传统制作笋干的工具和技法，制作出的土垅绵笋为秀金、金片、黄标三等，销往在江浙上海一带，被视为山珍极品。
2016年，经南平市人民政府批准列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
