【传统技艺】果酒制作技艺（黑豆蜜）（哈尔滨）

秋林黑豆蜜酒（俗称：黑豆酒、黑加仑子蜜酒）已有近百年的历史，是传承了俄罗斯传统酿酒工艺，采用自然发酵方法，经多年陈贮，以珍贵的浆果黑加仑子（学名黑醋粟）加工而成的。酒体呈深宝石红色，具有黑加仑子果天然果香，酒香醇厚绵长，甜酸适宜。

1900年俄国巨商伊万·雅阔洛维奇·秋林在哈尔滨开办了第一家大型百货店秋林洋行,即现秋林公司的前身。并开设了色酒、水酒（即:兑制酒）酿酒工厂和面包点心工厂等多家店办工厂（即现在的秋林食品公司前身），形成了独一无二的前店后厂经营特色。据史料记载，当时秋林公司开办的酿酒厂是哈市规模最大的、也是唯一的果酒厂，是中国最早的生产西洋酿造酒的五大厂商之一。秋林食品公司采用俄式传统工艺生产酿造的黑豆蜜酒由于滋味纯正，酸甜适宜，深受人们的青睐。不仅是国内市场畅销品，还曾大量出口前苏联，出口日本等国。

当时的俄国人在哈尔滨生活了半个多世纪，他们的饮食习惯对哈尔滨的饮食文化具有深远的影响，秋林食品公司采用俄式特色工艺酿造的秋林黑豆蜜酒也伴随了几代哈尔滨人的生活。上世纪60年代到80年代，每逢元旦春节前夕，哈尔滨市民都会从四面八方而来，到老秋林的后院排上几大圈的长队，在寒冬中甚至是披着雪花，等上几小时，就为能买上一桶秋林黑豆蜜酒，来满足一家人的口福，为节日的团聚添彩。这样的情景，至今仍令几代哈尔滨市人记忆犹新，这也是当年一票难求的秋林黑豆蜜酒伴随着哈尔滨人民生活的真实写照。

印有百年俄文火印的橡木贮酒桶、俄式传统特色的酿酒工艺，秋林酒文化的厚重和醇香，人们纷纷感叹：秋林百年历史，既是一种异域文化的延伸，也是哈尔滨人引以自豪和骄傲的城市名片。秋林黑豆蜜果酒于85、89年两度荣获了中华人民共和国商业部颁发的最高奖项--金爵奖，89年、91年还荣获了黑龙江省政府颁发的黑龙江省优质产品称号等众多奖项。