【传统技艺】满族全猪宴烹饪技艺（哈尔滨）
2018-04-09 10:59
阿城区舍利街道坐落在哈尔滨市阿城区西北二公里处，原阿哈公路穿街而过，地势属丘陵平原相间。舍利女真语为泉水之意，泉眼在舍利到处可见，水质清纯。这里水草肥美，盛产玉米、高粱、大豆等作物，为大力发展养猪事业提供了环境和物质基础。
东北民谚曰：百兽中乃是一猪、二熊、三老虎，试想虎的凌利，熊的雄毅，但都不是猪（野的）的敌手，这说明猪是何等的刚健！在东北的山野之中，猪所以如此刚健，究其原因那就是东北的气候、土质、水草、果菜都非常地适合猪的生长发育。
东北先民正是利用了这一天时、地利进行着养猪之业。由于北方地理环境的限制和需要，猪肉类事物就成为这个地区民族的重要饮食。东北先民饲养猪的历史至少也有三千年之久。据《金史》记载：“以极肥猪减脂，阔切大片，一小盘子虚装架起，间插青葱三数茎，名曰‘肉盘子’，非大宴不设”。而阿城区舍利街地面水质、土质又是佳中之佳，因之舍利之猪的体魄肉质自是佳之佳，以这样材料制作的菜肴自是质的优佳，再用上古的制作方法，这道菜肴特色有加。
近几年来满族全猪宴烹饪技艺（俗称杀猪菜）在当地政府积极扶持和经营户的精心运作下，已初步形成独特的阿城地方美食品牌，数十家经营户经营，而以赵国锋经营的赵记（杀猪菜）最为著名。
