【传统美术】“老厨家”传统厨艺（哈尔滨）
2018-04-09 10:42
“老厨家·滨江官膳”传统厨艺，已逾一百二十年历史，是龙江菜系中唯一发祥于清恭亲王府，形成于哈尔滨滨江关道（俗称“道台府”），沿袭宫廷菜基本架构，且独具哈尔滨官膳文化特征的饮食文化。“老厨家·滨江官膳”传统厨艺以满族传统菜为基础，以京鲁风格为主体，在哈市开创自制西餐先河，吸纳南方菜系与西式烹饪技法，融华、洋大菜共置一席成为“老厨家·滨江官膳”的最大特色。“老厨家·滨江官膳”选料精、下料狠，营养丰富、讲究养生，多数菜品须用高汤调制，注重火功和调味的烹饪特色，讲究原汁原味，菜质软烂而不走形，咸甜适度，鲜美滑嫩。
