【传统技艺】乒乓粿制作技艺（揭阳市）
2018-04-09 09:47
揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。相传南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫“鼠壳草”的野生植物，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，日子太平了，有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉，然后以粉为粿胚，采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅梳、葱珠油为粿馅，做成扁圆形的粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。由于制作所用的糯米花在炒热时，米壳膨胀，发出“劈啪”的响声，好象乒乓球跳动的声音，故又名 “乒乓粿”。
