【传统技艺】哈尔滨红肠制作技艺（哈肉联）（哈尔滨）
2018-04-09 09:42
红肠，最初源于立陶宛，原称“立陶宛肠”，俄文音译“里道斯”、“利多夫斯”。随着中东铁路的修建，由外国侨民将其带入哈尔滨。1913年，英国商人马前氏投资5.5万英镑，在哈市道外区（傅家甸）投资创办了“滨江物产英国进出口有限公司”（现道外区哈尔滨大众肉联集团有限公司，目前旧厂房仍在），由俄籍德国大技师爱金宾斯组织人员在厂内建成红肠灌制、蒸煮、熏制厂房，并将红肠的制作工艺传到哈肉联人手中。从此，哈肉联红肠便以其独特的欧式风味赢得广大消费者的青睐，一直延续至今，成为这座北方名城不可或缺的文化之一。
哈尔滨红肠历经原料解冻、选料、腌制、脂肪切块、绞肉制馅、灌制、熟制、烘烤、烟熏等几道工序制作而成，成品外观鲜艳枣红、光泽起皱，内部呈玫瑰色、脂肪乳白色，切面光泽有弹性，肉香与胡椒、蒜香混合的香气较浓，味美质干、熏烟芳香。
