【传统技艺】揭西客家红酒制作技艺（揭阳市）
2018-04-09 09:30
客家红酒（糯米酒），又称红米酒、甜酒、酒酿、醪糟，客家红酒是以糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。因口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱。原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，客家红酒是一种保健营养饮料酒。红酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，孕产妇和身体虚弱者，适合日常饮用。中医认为，糯米性愠，具有健胃补肾，生津止汗的作用。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子），红酒在客家人生活中的重要意义。2012年2月21被省政府公布为第四批省级非物质文化遗产名录。
