【传统技艺】老香橼（佛手瓜）制作技艺（揭阳市）
2018-04-09 08:50
普侨区目前水果加工制品已形成凉果、果汁饮料、果酒、盐渍、熏制等，品种繁多，尤以佛手（老香橼）为主打特色产品，在民间深受欢迎。
佛手（老香橼）较传统而古老的加工工艺路线，即：原料、清洗、破皮盐渍、保鲜、晒干、清洗、锅蒸软化、糖渍配料、糖锅处理、玻璃晒场晒干、入库、包装出厂。其中的糖锅处理为关键控制点，如糖锅处理在糖渍配料前进行处理，将造成入糖量低，配料不均匀，口感较差，产量低，耗损多等缺点，因此糖锅处理在糖渍配料后可使产品进行高温消毒外，还能使原来的糖分和配料等分布均匀，但不可过长时间高温度，应保持高压高温在20分钟左右，否则易使产品有益物质流失。
该果品营养丰富，具有药用和食用价值，以其独特的风味和具有消食开胃、去脂减肥、消痰止咳等多种功效而被消费者誉为“中国一绝”。
