【传统技艺】普宁豆酱制作技艺（揭阳市）
2018-04-08 11:41
豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。
很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，尤以洪阳一带生产技艺最好，味道最可口，远近闻名。明代中期，普宁置县。之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢约定俗成。明末清初，繁忙而又复杂的生活转变人们的生活观念，开始出现合制普宁豆酱共享，后来又发展到专门生产普宁豆酱的酱园和销售作坊。上世纪八十年代以来，饮食文化伴着社会进步丰富起来，许多电视台定时安排有饮食烹调栏目，香港凤凰电视台、无线电视台等媒体单位，在饮食栏目中的佐料碟盘偶尔出现有豆酱，在字幕说明中标明是“普宁豆酱”。
普宁豆酱为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础和文化基础。
