【传统技艺】揭阳酱油酿造技艺（揭阳市）
2018-04-08 11:39
揭阳酱油俗称“揭阳豉油”， 产于揭阳市区，是潮汕地区久负盛名的传统调味品。
揭阳酱油生产历史悠久。清道光年间，北洋乡人杨详坤在榕城韩祠南侧开设酱油作坊，以“杨财合”为店号，创制揭阳优质豉油。后杨详坤把杨财合老铺传给三个儿子。1906年由长子杨君泽传给其子杨子良。1936年再由杨子良传给长子杨清仁经营。到二十世纪40年代，揭阳酱油有“杨财合”、“洪信美”等作坊已发展到32家，益以工艺精湛，风味独特著称，饮誉海内外。解放后，经过改造，各酱油作坊于1956年实现公私合营，合并组成揭阳酱油厂，后来更名为揭阳市酱油厂有限公司。揭阳市酱油厂有限公司继承了传统酿造技术的精华，利用地处亚热带，光照时间长，气温高等优越自然气候条件，保留纯天然晒酿的传统发酵工艺，采用现代先进的生产设备和检测技术，使“榕江”牌酱油系列产品具有豉香浓馥，酱香淳厚，鲜美爽口的独特风味，耐于久藏，产品质量优良，行销粤、闽、鄂、桂、琼等省区域，在东南亚各国享有较高声誉。
