【传统技艺】潮州单丛茶制作技艺（潮州市）
2018-04-08 08:47
潮州单丛茶，属“乌龙茶”类，包括凤凰单丛茶和饶平单丛茶。经专家鉴定，凤凰山峰上有4棵宋代茶树，称为“宋种”，距今已有七百多年的历史。潮州单丛茶最早记载，是嘉靖《潮州府志》之“ 饶平县 ”条和康熙《饶平县志》，书中详述了当时潮人种茶、饮茶的习惯以及它所处的地理环境和气候特征。潮州单丛茶制作技艺主要有：（一）采青。一般选在晴天下午采摘。（二）晒青。即日光萎凋，最好在有阳光的下午4-5 时进行。（三）晾青。也称“复式萎凋”，属静置阶段，一般1-2小时为宜。（四）碰青。也称“做青”，俗称“浪菜”，是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。（五）炒青 。也称“杀青”。是单丛茶内质基本定型的过程。（六）揉捻。要揉得均匀，使茶叶条索紧结。（七）烘焙。俗称“焙茶”，用炭炉“悠火薄焙”，并至少分两次烘焙完成。明嘉靖时，潮州单丛茶被列为朝廷“贡茶”。潮州单丛茶制作技艺是潮州文化的组成部分，是发展地方经济的重要资源。
2013年，潮州单丛茶制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产名录。
