【传统技艺】建宁通心白莲制作工艺（三明市）
2018-04-06 13:53
建宁通心白莲又名建莲，是建宁县传统特色名产，具有洁白、粒大、圆整、轻煮即熟、久煮不散、汤色清香气浓、细腻可口等特色，被誉为“莲中极品”。建莲的这种优良品质与其传统的手工加工有着密切的关系。建莲的传统加工技术主要包括：采摘、脱粒、去壳、去膜、通心、清洗、烘烤等工序，全部为手工操作，每个工序都有严格要求。如果采摘成熟度掌握得不好，就会出现皱缩、养分含量不够或色泽变黄；如果去膜、通心不净或烘烤火候掌握不好，将会出现闷熟、烤焦等现象，加工的通心白莲外形色泽难看、风味变得苦涩。在原产地建宁，由于建莲种植历史悠久，绝大部分农民能够熟练掌握这一整套传统的加工技艺。 “建宁通心白莲制作工艺”列入省级非物质文化遗产名录，是对建莲传统加工工艺的保护利用和传承发展，为有效实施建莲地理志产品保护，促进建莲产业持续健康发展具有重要的现实意义。
