【传统技艺】古邑双酿红酒酿造技艺（莆田市）
2018-04-04 16:30
为大规模酿造山葡萄"双红"干红酒提供理论依据.采用旋转罐酿造工艺对山葡萄"双红"品种进行酿造试验.旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为:酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%.与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度(12.1%)与挥发酸(O.52 g/L)高,澄清度高(皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%).可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒.
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