【传统技艺】高埗矮仔肠（东莞市）
2018-04-04 16:04
高埗矮仔肠始创于清朝末年，由当地朱磡村村民吕佳（后人尊称为“矮仔公”）所创，绵延至今已是四代相传，有100多年历史。相传矮仔公因身材矮小，其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖，外型与当时的流行腊肠与众不同，短而粗。
高埗矮仔肠的制作一般工序有：选料、配料、混料、灌肠、打针眼、绑节、去污、吊晾、生晒等8个步骤。
如今，“矮仔公”吕佳的第三代传承人吕辉和第四代传承人吕衬婵，在仍然坚持传统制作工艺的同时，以现代商业经营手法进行推广，使得高埗矮仔肠得以发扬光大。
“高埗矮仔肠”由高埗镇文化广播电视服务中心于2015年成功申报为第六批省级非物质文化遗产名录。
