【传统技艺】阴菜（东莞市）
2018-04-04 15:55
阴菜是用一种被当地人称为“耙齿莱”的萝卜，采用阴干的方法制成的一种驰名特产，是极补之物。人曰：“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”。其主要产地以东莞市东坑镇为主，故素有“东坑人参”的美誉。
东莞阴菜为世代流传下来的一种民间食物，其加工方法主要有五个步骤：一是选种、选地。二是播种、间苗。三是施肥、除虫。四是收获、制作。五是贮存。
以阴菜为主题的阴菜牛碾汤、阴菜白果牛肉汤、阴菜老鸭陈皮玉竹汤、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼等，形成餐桌上阴菜的系列特色美食，是东坑饮食文化的一大特色。
阴菜由东坑镇文化广播电视服务中心成功申请为东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。
