【传统技艺】厚街什锦菜头制作技艺（东莞市）
2018-04-04 15:54
什锦菜又称十样菜，相传清朝同治年间，厚街人把荞头、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、红萝卜等十多种原材料加工制作成一个新菜式，因其材料多样而取名“什锦菜头”。因其甜翠可口，特别的风味，历来受到百姓的喜爱。
制作什锦菜头一般要经选料、腌胚、切粒、漂洗、寄糖煮制等工序，需时五六天才能制成，稍有不慎，就会变质变色。厚街什锦菜头入口是素菜的清香，细嚼慢咽，水芹的脆香、冬笋的鲜香、荠菜的野香、胡萝卜的甜香。你若是食欲不振了，尤在茶饭不香的炎热夏季，不用尝，光是看到就能望梅止渴，立刻胃口大开。在东莞，一般酒楼食肆，餐前都会有几道开胃的小菜，其中便有什锦菜头。
厚街什锦菜头由厚街镇文化广播电视服务中心成功申请为东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。
