【传统技艺】寮步豆酱（东莞市）
2018-04-04 15:52
豆酱是一种以黄豆、食盐、烧酒、米酒等为原料，经发酵后精制而成，为固体状，色泽呈黄褐色至黑色，味咸甜香。它内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。是东莞百姓常用的烹调食品。东莞民间生产的豆酱，以寮步生产的豆酱最为盛名。
寮步豆酱的生产是沿用着最传统、最天然的做酱工艺，靠天然的阳光去晒制豆酱。经过选豆、煮豆、制曲、混酱、日晒等工序来制成。
其特点是保持了整粒黄豆的形态，颜色金黄至红棕，光泽好、味道鲜，咸甜适口，香气浓郁。寮步豆酱保持了传统酿造豆酱的风味和特点，用于烹调焖、煮、炒样样皆宜。
寮步豆酱由寮步镇文化广播电视服务中心成功申请为第二批市级非物质文化遗产名录。
