【传统技艺】道滘裹蒸粽制作技艺（东莞市）
2018-04-04 15:40
滘裹蒸粽俗称道滘粽，分为咸粽和灰粽两大品种。是东莞市有名的美食，也是流传较广的食品。
道滘裹蒸粽咸粽味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。在选材用料及严格的制法上都要下功夫：用晚造糯米为主料，选用上等咸鸭蛋黄、湘莲，五花腩作馅，再加上五香粉、蒜蓉、沙姜、油、盐、糖等调味品配制，然后用专门的粽叶包裹，用正宗的东莞水草捆扎。裹蒸粽的技术较高，粽子必须要裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去，放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上四个小时。
灰粽，是碱水粽的统称（以前农村土法取碱，是用禾秆草灰浸水后隔灰，作碱水用，故称灰粽）。做法是先将糯米浸透，捞起，沥干水后，用适量食用碱水拌匀，一种是：不加馅和味料，中间插苏木一条裹成粽，蒸煮出来的粽，白皮红心，晶莹可爱；一种是：加上红豆沙为馅，在煮粽的水中加入苏木。这样蒸煮出来的粽，表皮被苏木水染成红色，意寓吉祥。灰粽适宜凉吃，更加清爽。沾上糖浆或蜂蜜吃，清爽不腻，别具风味。还有一种是用道滘特产枣红糯米去做，既软且韧，相当贵气。
