【传统技艺】白沙油鸭制作技艺（东莞市）
2018-04-04 15:37
油鸭即腊鸭，以东莞市虎门白沙所产的油鸭最出名，被称为东莞特产三宝之一。
油鸭在中国北方称为“板鸭”。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，而在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，因此,糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，在东莞的虎门创出别具一格之“白沙油鸭”。
白沙油鸭皮色洁白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中，肥而不腻，被誉为“腊味之王”。
