【传统手工技艺】长白山叶裹食品制作技艺 （通化市）
2018-04-03 16:27
长白山叶裹食品制作技艺，很早就流传于长白山地区，并一直延续至今。其中，生活在集安市所属的头道镇腰营村和东村一带山村中的人们，对此传统饮食倍加喜爱，几乎家家会做，人人爱吃。
过去生活在长白山区的人们以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。其品种丰富，有饽饽、煮饽饽（饺子）、米饭、秫米水饭、高粱米（秫米）豆干饭、豆擦糕、酸汤子等。其中最有特色和最受欢迎的便是饽饽，也就是最原始的叶裹食品，其包括苏叶饽饽（苏耗子）、波罗叶饽饽、蚂蚱菜干粮、苞米包儿、榆树钱发糕等等。
制作裹叶的天然植物主要分布在长白山山脉的原始森林中，分为可食用和不可食用两类。可食用的如菜叶、草药叶、树的果实等，不可食用的如树叶、植物果皮等。所以根据裹叶的可食性可将叶裹食品分为叶可食、叶不可食两种。叶可食的叶裹食品主要是苏叶干粮（苏耗子），车轱辘菜干粮、榆树钱发糕（散装）等；叶不可食的叶裹食品叫树叶干粮，有柞树叶干粮（波罗叶饽饽）、苞米窝干粮、葡萄叶菜饺子等。这些裹叶主要起到了代替裹布和增加味道的功效。
长白山区先民用自己传统独特的方式，选择各种各样的裹叶，制作出五彩缤纷、形状奇特、香醇可口，并具有一定保健、祛病功效的叶裹食品。
如今，掌握了这项传统技艺的人们，在传统的叶裹食品制作技艺的基础上，从造型、色泽、品味、文化内涵、营养搭配等方面进行更加深入的思考与研究。使得长白山叶裹食品制作技艺得以更好的传承与发展，使长白山叶裹食品更加受到人们的青睐。
