【传统手工技艺】长白山粉条漏制技艺（通化市）
2018-04-03 16:25
长白山是满族的故乡，是满族文化的发祥地，满族先祖们在这片土地上创造出了丰富多彩的民族文化和传统习俗，长白山粉条便是满族先民所创造的特色美食。
长白山粉条是由东北地区盛产的土豆（学名马铃薯）为原料，加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。长白山地区气候寒冷，无霜期多，唯有种土豆能有好的收成，被称为庄稼人的半年粮。
由于独特的地理因素、民族因素和饮食习惯，形成了独特的长白山粉条漏制技艺。其主要技艺为：
沤土豆、推浆：粉坊漏粉，先收土豆，将洗完的土豆装入大缸内，加入适量的水，开始沤土豆。伏天沤土豆沤得快。沤好的粉浆子是粉红色，那是上等，出粉面子多。然后，将过好包的粉浆子，在大缸里沉淀成土豆淀粉。
勾芡、打芡：打芡先要勾芡，将一瓢滚开的热水沿着盆沿导入粉面子中，用搅芡棍把粉搅匀、搅熟。打芡就是踹面子，芡盆里兑生面粉子，和好的面还要兑矾。
漏粉：漏粉时有节奏地拍瓢，漏出的粉也有节奏地往下落。粉条漏进锅里，用翻棍不停地翻动漏下的粉条，不让粉条粘成坨子。
上架子：粉做好了，放到粉架子上空水，水空干了再拿到外面的粉架上晾干。
按此传统技艺所制作的粉条刷白、抗炖、筋道、滑爽、肉头，并且种类繁多，有宽粉、粗粉、细粉、秋粉、冻粉、汤粉等等，全绿色无污染，深受广大群众的喜爱。
长白山粉条漏制技艺所制作出的粉条，秉承民间传统工艺，经十余道工序，手工操作，精制而成，体现了长白山先民的勤劳和聪明才智，并与长白山自然环境、饮食习惯完美结合，具有鲜明的民族特色和地域特色。
