【传统手工技艺】龙泉春酒酿造技艺（辽源市）
2018-04-03 16:18
龙泉春酒是由“天益涌”烧锅发展而来的，距今已有百余年的悠久历史。
清末民初，有魏氏三兄弟随其父母从辽宁的海域徒步跋涉来到西安县（当时叫大疙瘩，现辽源市）在龙首山下，靠祖传的白酒酿造技术创建了当时最大的“天益涌”烧锅。他们利用本地优质甘甜的水源，广阔平坦、山清水秀、树木葱笼的地理条件和当地盛产的红高粱为原料，采用传统手工技艺酿造白酒，所酿造的白酒酒质纯正、口味甘甜，回味悠长。
“龙泉春酒酿百年，醇正浓香代代传”。龙泉春酒传承了“天益涌”烧锅百余年的传统酿造工艺，采用混蒸混烧“老五甑”工艺（“天益涌”烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺。有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为龙泉春酒“老五甑”工艺。）其窖泥也完全以百年前活性窖泥为引子，又加入了各种不同配比的新鲜水果、罐头等物质接续精心发酵，逐级扩大培养而成。同时龙泉春酒还拥有东北建造最早、规模最大、保存最完整、连续烧酒时间最长的窖池广场，并且建窖后一直连续使用，从未间断，被专家称为“关东第一窖”。
这些传统工艺条件为龙泉春酒的酒质提供了坚实的保证，并使得所酿制的龙泉春酒酒体清亮透明、窖香浓郁、绵甜爽口、纯净余长，开创了北方白酒独有的净爽风格，体现了北方浓郁的黑土地文化。
