【传统手工技艺】“大高粱”酒酿造技艺（通化市）
2018-04-02 13:35
在长白山脚下，吉林省东南部，有座闻名遐迩的酿酒古城—海龙。这里山青水秀，草木茂盛，海龙东部、乳峰山青萃挺拔，山脚下松花江支流辉发沿古镇缓缓东流，古代遗址“九龙口”与乳峰山比邻，相互辉映。勤劳智慧的海龙人民世世代代在这里繁衍生息，不仅创造了悠久的人文历史，也创造了灿烂的造酒文化，他们用东北特产，高梁、玉米、大米、小麦等原料，醇出传世佳品，这就是梅河大高粱酒。
海龙县（现梅河口市）美丽富饶，土地肥沃，物产丰富，盛产水稻、玉米，是吉林省商品粮基地。梅河大高粱酒是用乳山清泉、东北特产高梁、玉米、大米、小麦等原料，采用传统工艺多次发酵酿造而成，此酒“醇而不烈，甘而不过，醉而不伤”，香味非常独特。
梅河大高粱酒经多年贮存，贮存时用木酒海（古时盛酒的大木箱）埋于地下，酒箱用上等红松木制作成型，箱内用多层宣纸裱成，每五层宣纸为一裱，共裱35层，厚度约1cm，裱纸的粘合剂为鲜猪血与白灰的混合物，该物质遇到高度酒时，具有收缩增加强度的作用。这种容器贮存白酒三年以上会给酒带来微黄的颜色和浸出的木香味，东北人喜爱的“稳箱酒”就是由这种神奇的木箱产生。
目前，梅河大高粱代表产品有：梅河牌大高粱、梅河老窑、东北神酒等三大系列，而且获世界金奖和国际金奖。
