【传统手工技艺】朝鲜族石锅制作技艺（延吉市）
2018-04-02 13:20
朝鲜民族制作和使用石锅已有几百年的历史。据记载，朝鲜族人民很早就开始制作、使用石锅，并且在当时社会还非常流行，最著名的有咸镜北道的城津（现在的金策）和忠清道的槐山等地的石锅。19世纪中叶，石锅制作技艺随朝鲜族迁入传入中国。在延边地区，目前能够考证的最早制作石锅的是和龙市龙城镇兴西村朴吉风。
石锅是朝鲜民族人们常用而不可缺少的炊具之一。和龙县龙城镇兴西村出产的滑石，软硬适中，耐热、导热性强，保湿等特点，是制作石锅的上等石材。以往手工制作的石锅较为粗糙，而当今生产的石锅经过采料、粗胚、打磨、抛光、雕刻等流程制作而成，工艺精良，而且石锅品种多，规格统一。
石锅品种多样，形状各异，有圆台形、长方形及碗状形；有普通石锅、鸳鸯石锅、平盘锅等等。用滑石制作的石锅耐热性强、导热速度快，可长时间保持在高温状态，节约燃料、不粘锅，食品不易变坏。
目前朝鲜族人们常用的石锅有普通石锅、鸳鸯石锅、平盘锅等等。普通石锅为圆台状，其规格大小不同，可做拌饭、风味汤；鸳鸯石锅为铸铁锅状，中间有一隔段，可根据多人就餐时口味不同，在做菜时调料上有所不同，一个锅中可有两种风味的佳肴；石盘锅的形状类似铸铁平锅或放盘，圆形或方形平底，多数作烤肉之用
