【传统手工技艺】朝鲜族米肠制作技艺（延吉市）
2018-04-02 11:48
米肠是朝鲜族独特的民俗食品，在猪肠里灌进粘米、蔬菜及多种调料或蒸或煮而成。根据不同调料，不同烹调方法，不同的地方而分为不同的米肠。
米肠里灌注的有猪血、粘米、绿豆芽、水芹芽、萝卜、白菜叶子、豆腐、猪肉丁等30多种材料，所以米肠是富含维生素 B、铁及蛋白质的保健食品。米肠体现了朝鲜民族充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的习惯。做米肠的主料除猪肠外还有牛肠、羊肠。
朝鲜族的饮食具有独特风格。在朝鲜族中最具民族特色的米肠是朝鲜族逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。朝鲜族米肠更是别具一格，独具风味，味道鲜美，深受各族人民喜爱。朝鲜族米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠。此外排骨汤里煮成的米肠汤、多种米肠组合的什锦米肠及营养蔬菜米肠也是男女老少都非常喜爱的食品。
朝鲜族米肠在朝鲜族同胞中广为流传，是朝鲜族人民在长期的生产生活中创造并不断丰富和发展起来的，历经几百年的历史，具有鲜明的民族特色和地区特点，是朝鲜族最具代表性的食品，它集中反映了朝鲜族人民日常的生活饮食文化习俗，成为朝鲜族传统饮食文化中最具代表性的民俗食品。
