【传统技艺】大笼糍制作技艺（惠州市）
2018-04-02 09:56
大笼糍流传于龙江镇的客家地区，每年农历12月27日至29日这三天是当地人做大笼糍的传统日子。作为年糕的一种，大笼糍是龙江当地村民春节期间用于祭祀或送礼的传统食品。硕大的糍笼里，承载的既是大自然对农家人的馈赠，也沉淀着村民对丰收团圆的喜悦和愿望。
正因如此，在制作大笼糍的过程中，每一个步骤都讲究亲力亲为与齐心合力。
地处石灰岩地区的龙江镇盛产水稻，地表温度较高。独特的地质促使水稻的播种和收割时间都比龙门其他地区相对早些。当地人过年吃大笼糍的习俗从明代初期流传至今，糯米作为主材料，是当地人制作大笼糍不可或缺的食材。在潜移默化中，路溪人在播种的时候都会留一小部分地用以种植糯米。在他们眼里，亲手种植的糯米不仅味道香郁醇厚，还蕴藏着村民对这片土地的热爱。
糯米经过泡软晾干、研磨成粉等步骤后，搓揉糯米粉则是大笼糍制作过程中最关键的步骤。搓粉期间采用“搓、抽、拉、拍”的手法，手法要熟练，力道要适中。按照“起堆自溃”、“慢连自落”的标准检测粉团是否搓好，这道工序才算完成。由于搓粉的整个过程持续时间较长，因此需要相当的体力才能制作出韧度适中、香味浓郁、口感独特的大笼糍。
