【传统技艺】罗浮春酒制作技艺（惠州市）
2018-04-02 09:54
罗浮春酒主要以山中的人参、黄精、巴戟天、黄芪等近20种地道名贵珍稀中草药，配以用山泉水酿制的小曲米酒一起浸泡而成。
配料、蒸煮、摊凉、下曲、糖化、发酵、蒸馏……小曲米酒的工艺流程大致如此，这项工作由刘俊发的徒弟汤金华等人完成。这些徒弟，有的来自广东五华，也有来自广西、贵州的。通过师傅的精心调教，如今，他们都熟悉了酿酒这一行当。记忆中，刚来酒坊的时候，是纯手工传统酿酒，由于工作效率太低，经过师傅的研究和改良，现在的工艺变得更科学，生产更正规，质量也更好，工作时需穿工作服和戴口罩。
关于酿酒，控温很关键，温度是否适宜也决定了酒的香味、口感。对于温度，在师傅的调教下，徒弟们总是把握得恰到好处。他们有个“绝招”，靠鼻子闻。香味不到，添一把柴；香味过了，调整火力。等到原酒一出，刘俊发一尝：就是这个味！
最关键的酿制步骤还是由刘俊发亲自操刀。
“不同于一般的选材、配比、制药，造就了罗浮春酒的独特之处。”刘俊发介绍说，罗浮春酒由独特酿造的米酒和药材泡制而成。米酒酿造的原料选用优质的大米，由白米、红米、黑米按比例搭配而成。酿酒所用酒曲也是独家配制，用茴香等10多种香味药材磨碎成粉和发酵的酒曲配置而成。
对于酿酒，不管是用何种粮食、何种果实，它都是源于大自然的恩赐。不同的地域酿造不同的美酒，天地造化早已经为美酒定下了一世情缘。刘俊发的酿酒坊位于罗浮山脚下阑石村打龙坭村民小组，清冽的山泉水从半山腰直接引入村子。一方水土养育了一方人，也酿出了独一无二的美酒。
