【民间技艺】景芝酒酿造工艺（潍坊）

景芝酒酿造工艺是山东省传统手工技艺之一。历史悠久，藏于中国国家博物馆的蛋壳黑陶高柄酒杯就是出土于景芝的珍贵文物，足见景芝本地酒文化资源之深厚。主导产品景阳春酒系山东省第一个浓香型粮食酒、第一个出口创汇白酒，蝉联历届山东省名牌评比三连冠，为国家名酒调拨产品，景阳牌景阳神酿与茅台、五粮液同获“中国白酒著名创新品牌”，系中国芝麻香型白酒典范代表产品，传统产品景芝白乾早在1915年入展巴拿马万国博览会，为历届省优、质量免检产品，系“中国八大大众名酒”之一。

2007年，景芝酒传统酿造工艺成功入选首批省级“非遗”名录。截至2009年，景芝酒传统酿造工艺是山东省首批唯一白酒技艺非物质文化遗产，其代表产品景芝白乾起源于宋代，盛名于明清时期。在长期的酿造实践中，景芝酒业提炼出“粮必精、水必甘、工必细、曲必陈、器必洁、储必久、管必严”的酿酒真传，是酿酒界一笔宝贵的非物质文化遗产。景芝酒传统酿酒技艺凝聚着众多民间传统的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值，从酿造工艺到外在品质的文化特征无不包涵着对传统精神的继承理念。

2006年，以景芝神酿为代表的白酒新贵“芝麻香”国字标准诞生，泱泱华厦大国又多了一个白酒类型，对中国白酒界作出了重大贡献，引得国人瞩目。久负盛名的山东景芝酒业历经沧海桑田，日月经天，品质不变，金牌不到，亮出了重振鲁酒雄风的一面旗帜。

景芝，因宋景袥年间，其酿酒古井三产灵芝而得名，明清大学者顾炎武所著《天下郡国利病书》中称之为“齐鲁三大古镇”，此地以酿酒闻名，素有“齐鲁古酒镇”之说。山东景芝酒业就根植景芝这块酿酒宝地之中，她是集酿酒、热电、印刷、汽运、玉米深加工、菌体蛋白饲料等于一体的山东省重点企业集团，跨入中国最大工业企业500家和饮料制造业100强、山东省综合经济实力10强，并相继获得轻工业部和山东省质量管理奖、山东省AAA级信誉单位、全国重合同守信用企业等多个奖项。

景芝镇历史悠久，远古属东夷人的范围，春秋战国以后属齐国，据《元史·顺帝本纪》记载：“顺帝三年至元三年立高密县、潍川乡、景芝社巡检司”。明代大学问家顾炎武在《天下郡国利病书》中，称景芝镇为山东三大古镇之一，《中国古今地名大辞典》载：“景芝镇在山东安丘县东南50里，接诸城、高密县界，为往来通路，明万历间尝移莱州通判驻此。清移县丞驻之，今废。商业繁盛，产白酒颇著”。

景芝酿酒的历史更加久远，《山东古代史》分析了1957年在景芝出土的74件文物和两年后在大汶口出土的大批文物同属于大汶口文化晚期，已有4500余年，其中酒器占一半左右，有代表性的是薄胎磨光黑陶高柄杯，景芝出土的这些珍贵文物现藏国家博物馆，见王思礼《山东安丘景芝镇新石器时代墓葬发掘》。此项工作比大汶口遗址的发掘（1959年）早了两年。从出土的大批酒器看，那时发酵酒的生产在景芝已颇具规模了。

景芝白乾酒的历史，可分为古代、近代。景芝白乾起源于宋元之时。元朝在此设巡检司，就是因为此地酒业发达，商旅较多，人们的思想开放，所以要设武官巡检，以维持治安。中国人民大学教授朱靖华是苏轼研究专家，他在《苏东坡与景芝酒》一文中，首先用苏在密州写的诗证明了苏东坡饮了白酒，如《谢郡人田贺二生献花》云：“玉腕揎红袖，金樽泻白醅。”《玉盘盂》其二云：“但持白酒劝佳客，直待琼舟覆玉彝”。又用九条论据证明，苏东坡在密州任上所饮之酒就是景芝烧酒。我国著名诗人臧克家先生故乡即为古密州（今诸城），他在为景芝酒厂的题诗中写道：“儿时景芝酒名扬，长辈贪杯我闻香，佳酿声高人已老，沾唇不禁念故乡。”并题跋曰：景芝镇与该县接界，多次经行。众多史料记载表明，景芝烧酒的历史已有900—1000年了。

有明确记载的是清朝。公元1743年（乾隆八年）十一月六日，山东巡抚喀尔吉善奏报查禁烧酒踩曲情形，涉及景芝，奏章称：察知私踩私烧聚集之所，如阿城，张秋、鲁桥、南阳、马头镇、景芝镇、周村、金岭镇、姚沟并界联江省之夏镇，向多商贾于高房邃室踩曲烧锅，贩运渔利……”并说经他查禁，“闻风知儆，商贩亦颇敛迹”，乾隆朱批：“好、应如是留心者也，钦此。”这份奏章现存中国第一历史档案馆。

近代的景芝酒业，大约自二十世纪初至新中国成立。各类文献的记载就多了。《安丘乡土志》、《山东通志》、《胶济铁路沿线经济调查报告汇编》、台湾出版的李江秋著《安丘述略·经济物产》都有明确记载。抗日战争之前为景芝酒的鼎盛时期，有72家烧锅，投资经营酒业的有200多家。抗日战争开始，景芝沦陷，这里又成为我党我军与敌斗争的战场。1943年，八路军鲁中军区敌工部在景芝设立“元亨利酒店”，作为地下工作据点，搜索情报等筹集物资，八路军九支队司令王麟阁（后为省政协领导）、原省人大主任李振都时为当事人，景芝酒为抗日战争做出了特殊的贡献。

景芝镇于1945年解放，1948年成立国营企业，1952年改称山东景芝酒厂。景芝高烧改称景芝白乾，产量从1949年的322吨达到年包装量近2万吨，是全国产量最大的高粱大曲酒，1915年作为山东省唯一白酒代表参加了巴拿马万国博览会。1959年入展印度国际博览会。是历届省优质产品，荣获国家大众名白酒称号，深受广大消费者喜爱。2006年，景芝神酿划开了问鼎国酒的星空，以景芝神酿为代表的白酒先贵“芝麻香”国字标准诞生，表明国家对“芝麻香”型白酒的进一步认可，这对中国白酒界的巨大贡献。