【传统技艺】广合腐乳（江门市）
2018-03-31 10:49
开平市位于广东省中南部，珠江三角洲西南方，毗邻港澳。全市总面积1659平方公里，有68万人口，是全国著名侨乡。早在先秦时期，被称为“南越”的开平地区便有人居住。晋唐以来，中原多次战乱，大批民众避乱南迁，中原文化也随之带入。
开平广合腐乳生产于开平市水口镇,是一种名副其实的百年老字号食品。
开平生产广合腐乳，是从清光绪十九年（公元1893年）开始，至今已有118年历史。当年，开平塘口镇黄村的乡人方守傥与儿子方文帜在开平水口镇开设广合腐乳店，生产销售广合腐乳。1933年，方文帜的儿子方富燊继承父业，继续在水口镇经营广合腐乳。1943年，日军逼近开平，方富燊将腐乳店迁回开平塘口墟经营。1945年8月，抗日战争结束后，广合腐乳又迁回开平水口镇经营。1958年，改为地方国营水口腐乳厂。
广合腐乳的百年历史，在一定程度上反映了广东的饮食文化，为研究广东饮食文化历史和当时社会生产力的发展状况提供了重要的依据。
驰名中外的广合腐乳以其味道鲜美，口感细腻，营养丰富而深得大众的喜爱。海外华人也对其青睐有加。广合腐乳传统的风味、其代表的地道家乡文化，成为海外华人引发乡思和怀念故乡的语码。
