【传统技艺】济南烤鸭（济南市）
2018-03-29 10:15
北京烤鸭驰名中外，而济南烤鸭则鲜有人知。《老残游记》第四回中有对酒席食盒的描述，其中就提到了济南烤鸭。据考证，明末清初，老济南各大酒楼饭庄已广泛经营烤鸭了，以清道光年间的德和楼和光绪年间的文和楼、东兴楼制作的烤鸭最为著名。
而在民国和解放初期，济南著名的燕喜堂、百花村、汇泉楼(1937年前称德胜楼)、聚丰德等大饭庄皆有烤鸭这道菜品。但当时济南老城和商埠区专门经营烤鸭的店铺则只有位于万紫巷的德和楼烤鸭店。百花村等大饭庄几乎每日都应顾客要求在德和楼订制烤鸭，周边的省市单位、张庄机场也常常叫买外卖。在当时，德和楼的烤鸭广受欢迎，而德和楼烤鸭店的老板就是姚焕金，后来，他被认定为济南烤鸭非物质文化遗产的第一代传承人。
