【传统技艺】铁岭清真白记烧鸡（铁岭市）
2018-03-27 14:22
与城市变迁相伴的，是一个个熟悉的老地方与我们说再见，许多老店便逐渐消散于人们的视野中。然而，每个人的心中都有一家最赞的、最难忘的味觉记忆，人们怀念的不仅仅是流连于舌尖的美味，存的更多的是一份情感和记忆。 多年以来，当辽北人在寻找舌尖上的记忆和美食时，首先想到的必定是辽北银州古城的白记烧鸡。白记烧鸡已声名远播，全因它的色香味型别具一格，既是一道名菜佳肴，也是上等的滋补保健品。如今，白记烧鸡不仅早已风靡银州古城大街小巷，更香飘辽北。
光绪初年，白记烧鸡诞生于山东泰安，民国十年第二代传人白世会带领全家10口闯关东在，并在当年落户于铁岭古城。随后，半年多就在古城开起了首家“清真烧鸡店”，生意红火，名声远扬。1966年“清真烧鸡店”因文革停办10年。1978年，白家人继续传承清真烧鸡老字号。1996年5月，烧鸡正式命名为“铁岭清真白记烧鸡”。依循古法传承，白记烧鸡制作分多道工序，使用多味作料。先后历经多道工序，用文火慢制，将味道慢慢渗入其中，其色泽金黄，其香咸淡适中，其味儿柔韧。达到具有品味佳、酥香软烂、肥而不腻的特点。由于辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，具有食疗和保健功能，食用不需刀切，用手一抖，自行分离，无论凉热、食之均余香满口，让人们真正找到辽北美食舌尖上的记忆。
2016年市级非遗专家评审组经过论证认为“铁岭清真白记烧鸡”传统制作技艺是本地典型的饮食制作技艺之一，是辽北回族、汉民族共同创造的文化成果，是中华民族传统饮食制作技艺重要组成部分，具有传承保护价值。被批准为市级非物质文化遗产保护项目。
