【传统技艺】白龙豆花稀饭制作技艺（广元市）
2018-03-26 16:05
说到豆花稀饭，不止剑阁白龙有，广元人大都会做，陕西汉中一带也有类似的“浆水稀饭”。为何独独白龙豆花稀饭能冠以非遗，李春丽告诉记者，“白龙稀饭已有1000多年的历史，是当地人的传统主食。一清二红三白四绿是其最大特色。”
与其它地区的豆花稀饭比，白龙豆花稀饭因其独特的制作方式和材料而风格迥异。
一是，使用了剑阁县特有的土酸菜的酸水代替了卤水和石膏来制作。这种土酸菜，是用煮熟的青菜发酵而成，区别于其他地区用盐腌制的酸菜，味道酸香，口感绵软，能增进食欲、帮助消化。
其二，采用剑门山区所产的营养丰富的小黄豆，通过传统的豆花制作技艺，经过浸豆、磨浆、煮浆、滤渣、点浆、脱水等工序，制成的豆花软硬适中，酸香可口，洁白细嫩。
其三，配料独特，不但有酸菜，小豆等传统调料等，还要加入橘子皮，姜粒，红辣椒，葱叶，蒜苗，芹菜，香菜等近10多种原料，使得豆花稀饭更加鲜美可口。
其四，制作工艺复杂费时。所有原料分多次加入锅中，加入的先后顺序和分量有严格标准。另外，火候也会随着不同原料的加入进行调整，时而大火，时而温火，也让不同的原料得到最大程度的释放。
一碗看似普通的白龙豆花稀饭，在食客眼中已是活色生香。总结其特点是“一清二红三白四绿”。即汤清，辣椒花椒红、豆花白、香菜蒜苗绿。闻起来酸香可口，吃起来味道酸、辣、麻中还混合着香菜，蒜苗、小葱的香。一碗下肚，神清气爽，不用搭配其他，已是大大的满足。
