【辽宁·传统技艺】牛庄馅饼（省级） 传承人：赵洪财
2017-03-23 10:13
牛庄馅饼虽起源于上世纪20年代，但真正形成地方特色并广为人知是在上世纪70年代。在牛庄馅饼的发展史上，有一个人举足轻重，他不仅大胆地改良了原先做馅饼用的矾泡面，而且其精湛的手艺使牛庄馅饼的牌子在全国打响，他就是高富臣的儿子高晓山。据牛庄镇的老人们回忆，高晓山的馅饼外焦里嫩，肥而不腻，皮薄得像两张纸，端到桌上时还能看见馅饼里的葱花。当年有不少现场会都是在牛庄开，会议代表和各级领导都点名要吃高晓山的馅饼。一传十，十传百，牛庄馅饼就这样走向全国。
上个世纪80年代，身怀绝技的高晓山去世后，三个曾经师从高晓山的徒弟佟向福、崔春清和赵洪财接过了高晓山的衣钵。这其中尤以赵洪财最为出名，他在当上了牛庄馅饼协会会长后，还在1988年北京召开的一次全国性会议上，被邀请给国家领导人烙制牛庄馅饼。牛庄馅饼在餐桌上成了最受欢迎的主食之一，从此名声大噪。此后，赵洪财又三次进入人民大会堂展示手艺。
如今，赵洪财的徒弟遍布全国各地，还有的走出国门。赵洪财师傅说：“我有责任将牛庄的这个独特的手艺传给后人。”赵洪财收徒弟坚持一条原则，那就是必须有德。人品不好学不好手艺。此次牛庄馅饼成为市级非物质文化遗产保护项目，赵洪财很是高兴：“这对牛庄馅饼品牌将有更大的推广作用。”
