【民俗】海西德都蒙古全席（海西州）

“满汉全席”，是清朝时期的一种宫廷宴，因其无可比拟的盛大与奢华而久负盛名，但很少有人真的见识过、品尝过。世代生活在柴达木地区的德都蒙古儿女也有属于自己民族的宫廷宴——“德都蒙古全席”。

德都蒙古文化历史悠久、源远流长，彰显着青藏高原深厚的文化底蕴和丰富的历史人文资源，德都蒙古在长期的游牧生活中，更是形成了独具特色的蒙古族饮食文化。德都蒙古一直保留着元代祭天、祭地、祭祖先的古老习俗，在夏季用新鲜的“查干伊德”(白食)为主的“德都蒙古全席”来祭天、祭地、祭祖先，祈求苍天平安、大地平安、人畜平安。因此，“德都蒙古全席”是蒙古族盛宴习俗文化的最高境界。“德都蒙古全席”综合了德都蒙古三大宴席：须弥尔席(白食盛宴)、全羊席(红食盛宴)、图德席(素食盛宴)，作为蒙古族最古老、最隆重、最丰盛的宫廷宴，只在盛大宴会、隆重集会、接待贵宾、举办婚礼时才能举行。

据《蒙古秘史》记载，成吉思汗初定天下后，曾多次大宴功臣，设的就是“蒙古全席”庆功大宴；据《成吉思汗祭祀文化》记载，元世祖忽必烈制定的四季盛大节庆中就包括蒙古族“夏季祭湖”暨“宫廷盛宴”，可以说“德都蒙古全席”是蒙古族从古至今活态形式传承的独特习俗。清朝时期“德都蒙古全席”在青海蒙古二十九旗很普及，至今保留最为完整的要数青海省德令哈市(可鲁克旗)、都兰县(巴隆旗)和乌兰县(可可旗)等地。

俗话说“民以食为天”。群众节日、文化大餐，“德都蒙古全席”既是德都蒙古人民生产、生活的真实写照，又是我们应当保护、继承和发扬的重要精神财富。2013年，“德都蒙古全席”成为德令哈市特色文化品牌活动和州政府重点保护非物质文化遗产项目；2014年，“德都蒙古全席”成为青海省特色文化品牌活动和省政府重点保护非物质文化遗产项目；2015年，德都蒙古文化传播中心成立，建全德都蒙古节庆礼仪团，保护、传承、发展“德都蒙古全席”习俗；2016年，整理完善建立档案数据库，以录音、录像的形式保存“德都蒙古全席”全部内容；2017年，研发德都蒙古特色饮食文化产业，打造中国·德令哈“德都蒙古全席”金品牌。