【传统技艺】潮汕橄榄菜制作技艺（汕头市）
2018-03-23 15:03
橄榄菜等潮汕杂咸的制作技艺，在潮汕地区迄今已有上千年历史。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄，经盐渍发酵、煮制的传统工艺制作而成，色、香、味俱佳，具有独特的潮汕风味。其传统的制作方法是选取新鲜芥菜叶（芥菜蕾用于制作咸菜）、橄榄，经盐渍发酵、洗盐退淡、焗煮加料等环节。其制作过程保留原生态，不加任何色素和防护剂，深为人们喜爱。龙湖区地域的外砂一带，自清末以来，便出现了生产杂咸的作坊——“菜廊”， 解放后发展为乡镇企业，经过长期的生产性保护，涌现出生产潮汕橄榄菜的大型企业，在海内外享有盛誉。潮汕橄榄菜是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效；随着潮人远涉重洋而远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。
