【福建·传统技艺】武夷岩茶制作技艺（国家级）传承人：叶启桐
2017-03-23 08:52
叶启桐，汉族，南平市武夷山人，1945年11月生，国家级非物质文化遗产项目武夷岩茶（大红袍）制作技艺第三批国家级代表性传承人。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺源于汉代，首开乌龙茶制作先河，其传统制作流程包括十道工序，所制茶叶味道兼具绿茶的清香、红茶的甘醇及乌龙茶“岩骨花香”的神韵。
武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程主要包括采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻、初焙、扬簸、团包和补火等十道工序，是武夷山岩茶保有独特性的关键所在。叶启桐师从江西上饶民间制茶师学习武夷岩茶手工传统制作，较为全面地掌握了各道制作工序。后随父叶先顺学习武夷岩茶的审评及经营管理，在岩茶的评审定级方面有较高造诣。自1961年开始至今，叶启桐已从事茶叶制作与研究工作40余年，现为高级评茶师，致力于武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的继承与研究。
在实践应用武夷岩茶传统工艺的同时，叶启桐还积极投入到后继人才的培养工作，通过经常到各茶区举办培训班，以讲课方式传授制茶技艺，先后培养出了一大批传统技艺人才。此外还参与《中国名茶丛书》和《武夷岩茶》等武夷岩茶文本资料的整理与编写工作，为武夷岩茶的弘扬与延续作出了一定贡献。
