【传统技艺】聚春园佛跳墙制作技艺（福州市）传承人：罗世伟
2018-03-21 09:40
汉族，福州市鼓楼区人，1949年9月生，国家级非物质文化遗产项目聚春园佛跳墙制作技艺第三批国家级代表性传承人。
“佛跳墙”是福州独具地方特色的一道经典的坛煨菜肴，其创始人郑春发于清同治四年创建聚春园菜馆，“佛跳墙”即为该店传统名肴，经过聚春园几代厨师的努力，如今该菜已是远近闻名。
从1978年开始，罗世伟得到聚春园强祖淦、郭则贤、郑玉春、姚宽余、姚信锐等名厨指导，学习了“佛跳墙”等传统闽菜烹饪技艺和烹饪原理。1980年又参加了商业部厨师培训班，系统地学习了烹饪理论和其他菜系的菜肴制作工艺，厨艺更进一步，尤其擅长闽菜状元——“佛跳墙”的制作。罗世伟在继承传统技艺的同时，还集思广益，在“佛跳墙”选料、煨制方面大胆创新，学习西方烹调用料精细、用量准确、崇尚节约的思想，出台了《“佛跳墙”量化标准》，使“佛跳墙”用料标准量化，提高了“佛跳墙”的质量，使革新后的“佛跳墙”闻之荤香浓郁，食之清淡精细，更加适合现代人的口味。罗世伟长期从事“佛跳墙”的烹制，厨艺精湛，先后被授予“福建闽菜大师”、“中国烹饪大师”、“中国烹饪大师金爵奖”等荣誉称号。
罗世伟一向重视闽菜制作技艺的传承，培养了杨伟华、李焱、林直等一批闽菜名厨，还先后担任福州市烹饪技校等学校的专业教师，向学生传授“佛跳墙”等闽菜制作技艺。另外，他还进行闽菜研究，发表了《我对拓展闽菜市场的几点看法》《浅谈外埠菜入闽对闽菜的影响和作用》等学术论文，参与了《福建饮食文化》《中国八大菜系福建名菜谱》《闽菜精粹》等书籍的编写工作，为传承与弘扬“佛跳墙” 等闽菜制作技艺作出了积极贡献。
