【传统技艺】泸县酒仙粬药制造技艺（泸州市）
2018-03-19 14:31
位于四川省泸县的“泸州酒仙生物制粬有限公司”，是在原“泸云粬药厂”的基础上发展起来的一家专业从事设计生产销售粬药的单位。泸县“酒仙粬药制作技艺”历史悠久，工艺流程复杂，凝聚了历代制曲传人的无数心血，现在还保持着川南地区手工制作的传统工艺。其代表性传承人刁志华对其粬药制作技艺非常精通，在承继传统制曲工艺的同时融入古代生物工程技术,使酒曲品种更加齐全，制曲工艺技术更加完善，所制作的大曲受到广大用户欢迎。
获四川省质量监督协会“产品质量AAA级示范单位”，产品畅销全国二十多个省市自治区。酒仙粬药不但有很现实的人文价值，而且能够反映泸县人民在生产和生活中的聪明才智和积极求进的生活情态。由于酒仙粬药在每道工序中还有很多具体的操作方法，这些方法均是靠手工掌握，靠口传心授、代代相传的，基本以刁氏家传为主，是现代科技无法替代的。其制作技艺历史悠久，更是酒类生产的必须产品，因此它还具有历史价值、工艺价值和经济价值。制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，在曲与酒的关联上，曲是占主导位置的。传统酿酒操作工艺自古便有“曲乃酒之骨”之说，大曲的品质对白酒产量和质量的重要影响。随着社会的发展和进步，从制曲技术上来说，传统的制造技术比较复杂，工序较长，而且制曲过程中还要花费大量的人力，使得泸县泸县“酒仙粬药制作技艺”的传承和从业人员愈来愈少，急需传承与发扬，以便使它自身的制作技艺与中国的酒文化相辅相存，与博大精深的中国和酒文化一起散发出更大的光芒。
