【传统技艺】奢王府酱酒传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 14:30
奢王府酒传统酿制技艺（原名乐坊酒）是彝族扯勒部头人奢王世家酿酒工艺与汉族赤水河流域茅台型酱香白酒工艺的结合。在上世纪二十年代由永乐富豪李芳普从茅台聘请当时闻名于赤水河畔的酿造师袁桂和为师开办李槽坊，产品取名“乐芳茅酒”。其生产工艺特点：工艺采用两次投粮、八次加曲发酵，七次蒸馏取酒、三年以上储存。传统技术，精心勾兑调味。整个生产过程具有“四高一长”（高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温馏酒、长期贮存）等显著特点。
奢王府酒传统酿制技艺的产生，传承及发展均立足于其窖池作坊，储酒文化空间，分布于古蔺县永乐镇域范围内。据贵州《仁怀县志》记载，清乾隆年间，酱香型白酒的酿制技艺即在赤水河中上游的中国川南黔北地区盛行。据《古蔺县志》记载：“乾隆十年，黔督张广泗报准拨银3842两疏凿赤水河中上游险滩68处，次年竣工自猿猴（今贵州省赤水市元厚乡）经太平渡、二郎滩至茅台通行木船。因此，又从盐城——自贡到叙永长年用上百的人工背盐到太平上船运往川、滇、黔，途经乐用场即奢王府酒业所在地，随着盐业的发展而百业兴盛。值此，乐芳茅酒厂并结合彝族先民发明创造的酿酒传统工艺，其产品乐坊茅酒随同盐业销往川、滇、黔各地，乐芳茅酒美名远扬，十分畅销，供不应求。
奢王府酒传统酿制技艺的传承发展具悠久的历史，是酱香型白酒酿制技艺中的典型代表，它属我国民间酒酿制体系中的重要一环，具有丰富的文化价值和历史研究价值。为纪念彝族先民创造酱酒工艺的贡献，永乐酒厂以古蔺彝族的土司王“奢王”的府衙作为公司的名称更名为“四川省古蔺奢王府酒业有限公司”。其生产的“乐坊”酱酒以其“微黄透明.酱香突出，醇厚丰满.回味悠长，一直受到广大消费者的赞赏和厚爱。
