【传统技艺】白沙桂花配制酒酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 14:27
“问询吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。”桂花酒入词，伟人似对桂花酒也情有独钟。
白沙桂花酒原产地在合江县白沙镇。白沙镇位于长江畔。这里土地肥沃，气候温和，盛产高粱和桂花，为桂花酒的酿制提供了天然物质条件。清康熙年间，桂花酒的酿制已流行于白沙。
“白沙桂花酒酿制技艺”的基本内容为桂花酒酿造过程中传统的法则、规程及世代相传的技艺。这一酿造传统的小高粱酿酒、桂花熏酒、冰糖调味等技法，与一般白酒酿造有着根本的区别。所酿桂花酒清澈透明，色若琥珀，酒味醇甜，花香怡人。
合江白沙产桂花有月桂、金桂、丹桂之分，均可用于熏酒，香味差别不大。但熏出的酒则银桂无色视觉不佳，丹桂色太浓而俗，唯金桂高雅的琥珀色弥足珍贵。
“白沙桂花酒酿制技艺”是长江上游流域花酒酿造传统文化的表现形式，是花酒手工传统古法酿造的原生活态，悠久的传统酿造工艺体现了先民的杰出创造力，富有历史、文化、科学价值。
