【传统技艺】普照酒传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 14:24
合江县五通镇普照酒传统酿制技艺师出国酒茅台，与茅台同宗同艺，所产酱香白酒深受周边两省三市四县群众喜爱，是红白喜事婚丧嫁娶必备之品。五通镇位于四川省泸州市与贵州省赤水市、仁怀市两省三市结合部，有美酒河之称的泱泱赤水河横贯境内，深受黔北经济、文化和习俗影响；当地苗族、汉族群众历来喜饮茅台酱香型白酒。境内南高北低的地势、温热多雨的气候，偏酸性高肥力土壤等条件，为酿造普照酒提供了气温、湿度以及物质原材料的保证。
普照酒传统酿制技艺师出名门，其制作流程可概括为：两次投料、七次取酒、九次蒸煮、端午制麯、重阳下沙，窖藏一年。其技艺主要包括“精选基料→磨二八粱→清泉润粱→下甄蒸粱→摊晾（加母糟撒尾酒）→撒麯拌匀→发酵→下窖封藏→七轮次出酒→陶坛窖藏→包装成品”等。整个酿制过程环环相扣，严密精准，蕴含先民在气候、有机化学的蒸馏发酵和营养等多种知识，体现祖先顺应天时、原生态取材、物尽其用、尽善尽美的传统文化精髓。它凝结着川南黔北人民的心血和智慧，承载着大量的民俗事象，涉及了许多原生态技艺，是赤水河流域水运商贸、苗汉民族文化交融汇合等的历史见证。
