【传统技艺】五丰多粮型大曲酒传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 14:23
“五丰多粮型大曲酒传统酿制技艺”传承基地，坐落于泸州的北大门龙马潭区石洞镇，气候宜人，土质粘性强、保水好，水质甜美，富含酿酒生产所需的微量元素生长和繁殖条件，据《周太师-尹吉甫故里-石洞》一书记载，石洞镇的酿酒历史距今已逾千年，为“五丰酒业传统酿制技艺”的创制与发展奠定了丰厚的酒文化底蕴。
“五丰多粮型大曲酒传统酿制技艺” 经过数代传承发展，在秉承了浓香型白酒鼻祖泸州老窖的核心技艺基础上，同自身上百年古老窖池及酿酒技艺相结合，蕴含了丰厚的历史价值、文化价值、科学价值与经济价值，已成为“泸型酒”技艺的代表之一。
“五丰多粮型大曲酒传统酿制技艺”主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料、以中高温春小麦曲为酵母、糠壳疏松，其主要技艺包括泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸摘酒、分级储存、精心勾兑等传统核心工艺。
“五丰多粮型大曲酒传统酿制技艺”秉承了浓香型白酒鼻祖泸州老窖的核心技艺，既与“泸州老窖酒传统酿制技艺”一脉相承，又因地域差异而独具特色，蕴含了丰厚的历史价值、文化价值、科学价值与经济价值，它的存在丰富了白酒金三角的酒文化内涵。
