【传统技艺】池窖酒传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 14:21
“池窖酒传统酿制技艺”传承基地，位于泸州市泸县牛滩镇濑溪河畔，此地气候宜人，土质粘性强，水质甜美，富含酿酒生产所需的微量元素生长和繁殖条件。“池窖酒”是泸州众多浓香型白酒酿制技艺的典型代表，与泸州老窖同根同源，传统酿制技艺一脉相承。
“池窖酒传统酿制技艺”乃“泸型酒”技艺的代表之一，它以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料、以中低温春小麦曲为酵母、糠壳疏松，其主要技艺包括泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸摘酒、分级储存、精心勾兑等传统核心工艺。所酿白酒具有“浓香、醇和、甜净、清爽”的独特窖香风味。
“池窖酒传统酿制技艺”具有丰富的历史、科学和文化价值。主要内容包括窖泥制作维护、制曲工艺及鉴评、原酒酿造、原酒陈酿、尝品勾兑等多方面的技艺。“池窖酒传统酿制技艺”经历代酿制技师们百余年来的不断总结，形成了池窖酒酿造的“中低温制曲、低温入窖糖化发酵、长期储存”等主要工艺。这种依靠外在环境和传统酿制技艺，决定其酿制出的白酒有着优异的品质。极大地丰富和印证了泸州地区悠久的酿造文化和深厚的酒文化底蕴。
