【传统技艺】华明小曲酒传统酿造技艺（泸州市）

泸州华明酒业集团有限公司是一家集生产、包装、销售、成品研发为一体的较大型传统酿造酒业公司。经过几十年的艰辛创业和厉炼拼搏，已发展成为泸州市20强规模企业、四川省成长型中小企业、四川省“小巨人企业”、四川省“文明诚信私营企业”、四川省、泸州市农业产业化重点龙头企业、泸州市、纳溪区高新技术企业和中国酒业文化100强企业之一。公司共有酿酒车间4个，具有30年以上窖龄的窖池100余口，可年产优质原度调味酒1000余吨。目前在职员工人数920余人。在企业的中、高层管理人员中，大学专科以上学历的有189人，其中获得专业证书和中级职称以上120人，从事产品研发人员56人，省级白酒品鉴师及中高级酿酒师、质量工程师11人。自2004年8月通过ISO9001—2000质量管理体系认证以来，企业生产始终牢牢把握质量关，紧紧依靠科技进步，走绿色经营之路，建设质量环保型企业，建设了一支素质良好的专业队伍，负责质量体系的策划和监控，保证了公司的产品质量符合用户的要求。

为保持公司稳中提速发展战略，2007年起，公司在余保成董事长的率领下，在古法酿制的基础上成功将清香绵柔型小曲白酒“顺记烧坊”推上了市场。我们当地属亚热带气候，适于小曲白酒生产。小曲白酒以高粱为主要原料，用小曲作糖化发酵剂，经固态或半固态糖化、发酵，再经固态或液态蒸馏而成。

据四川广汉三星堆考古发掘证明，我省酒文化的历史可上溯五千年。因而，四川小曲白酒历史悠久，源远流长。不仅是我国现存的一大酒种，而且是小曲酒中的杰出代表。它具有“无色透明，醇香清雅，酒体柔和，回甜爽口，纯净怡然”之风格。经多方论证，四川小曲酒工艺生产的酒属于清香型酒类，因小曲清香而独立存在。四川小曲酒结合浓香大曲酒、液态法酒的发展，已构成四川白酒的三大体系。清香绵柔型“顺记烧坊”白酒就是传承了古法酿造，同时具有原生态绿色健康的个性特征。

在鉴评发布会上，与会中国著名白酒专家曾祖训、胡永松等认为：“顺记烧坊”清香绵柔型白酒，无色透明、清香纯正，糟香、陈香舒适，绵柔谐调、回味爽净，具有四川固态法小曲白酒的独特风格。在2010年中国白酒创新高峰论坛会上，全国著名白酒专家曾祖训在发言中提到：在“四川固态小曲白酒”标准的推动下， 出现了“顺记烧坊”小曲酒品牌是值得称赞的。2011年，四川省酿酒协会授予我公司“顺记烧坊”42.8°清香型白酒四川省清香绵柔型白酒典型性代表的牌匾。同年，“顺记烧坊”商标被泸州市工商局评为泸州市知名商标。2012年，又被认定为四川省著名商标，与“天赐良缘”、“船山老窖”这两个四川省著名商标一起形成泸州华明酒业集团自身品牌战略体系，这一结果，不仅标志着“顺记烧坊”新品牌大功告成，也标志着华明酒业集团名牌战略的成果以及华明酒业集团在发展史上又迈上了一个新台阶！目前，公司新建的“顺记烧坊”酒庄，将在原有清香型白酒生产车间的基础上，扩建生产厂房、库房、储酒设施。整个工程分三期进行。总投资约3亿元，占地500亩，清香型白酒生产能力达到1万吨，建成后实现产值15亿元，实现入库税金1.5亿元，提供就业岗位1000个。