【传统技艺】罗府烧坊中华美酒传统酿制技艺（泸州市）

“罗府烧坊中华美酒传统酿制技艺”生产基地所处位置在泸县兆雅镇新溪子千年古镇，位于长江之滨。“罗府烧坊中华美酒传统酿制技艺”是泸州浓香型白酒的优秀代表，其技艺产生、传承及发展立足于窖池、老酿酒车间等物质文化遗产。它起于明末清初，盛于嘉庆年间的“罗府烧坊”，经过九代人的传承一直延续使用至今。

“罗府烧坊中华美酒传统酿制技艺”与泸州老窖同宗同祖、一脉相承而又独具特色。罗府烧坊经过数百年锤炼出来的传统酿酒技艺，对其他流派的优点兼收并蓄，自成一派，制作工艺上采用纯小麦制曲，以泸州糯红高粱为原料，采用高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种有机原粮酿制，取长江之水，利用独特的环境，严格控制发酵周期（80-90天），工艺中采用“续糟配料、混蒸混烧、老窖发酵、适时入窖、除头去尾、长期储存、精心调味”等一整套传统技艺进行酿酒，所酿白酒“浓香、醇和、甜净、清爽”的独特窖香风味。一瓶中华美酒从原料到成品，其生产过程竟长达三至五年，精湛的技艺酿造出了优异的中华美酒酒质。

“罗府烧坊中华美酒传统酿制技艺”具有丰富的历史、科学和文化价值。主要内容包括窖泥制作维护、制曲工艺及鉴评、原酒酿造、原酒陈酿、尝品勾兑等多方面的技艺。“罗府烧坊中华美酒传统酿制技艺”经历代酿制技师们百余年来的不断总结，形成了中华美酒酿造的“中低温制曲、低温入窖糖化发酵、长期储存”等主要工艺，其技艺流传200余年，极大地丰富和印证了泸州地区悠久的酿造文化和深厚的酒文化底蕴和现代科技不可替代。罗府烧坊用“罗府烧坊中华美酒传统酿制技艺”酿出的大曲酒，历来是川府进贡皇家的礼品，曾为嘉庆皇帝赞为“国之酒圣”，在士大夫之间广为传扬。在罗府宗祠内廊柱上刻有对联“蒸得菽粟皆玉液，酿成美酒尽琼浆”，最能表明主人的嗜好，也引来无数骚人墨客为中华美酒赋诗题词，留下一段段品酒赋诗的佳话。