【传统技艺】古蔺钟跷脚牛肉干传统制作技艺（泸州市）
2018-03-19 14:12
钟跷脚牛肉干传统制作技艺是清光绪年间钟氏先祖效旗人食谱而作，广集民间众方名药，自研自创的民间食品。具有营养丰富，风味独特，耐人寻味等特点。
古蔺县畜草和秸秆资源十分丰富，属四川省养牛大县，生长高山优质黄牛，牛肉系列产品纯采用生长周期为3-5年地方高山优质黄牛，利用独门秘方精致而成，其味醇香可口，其质，微量元素高、入口化渣，其色，鲜亮泽润。将牛肉洗净后放入脱水器内将牛肉内多余的水份脱挤干，脱挤干后的牛肉放入卤水中八十分钟左右后出锅。选用地方高山优质黄牛牛肉为生产原料，将多种中草药的香料熬成卤水，辅以花椒、朝天椒、老姜、盐、白糖、白酒等辅料制作而成的牛肉干，以其色泽浑厚、香脆可口，食而不腻为优点，是馈赠亲友之家佳品。
公司于2011年按照现代企业制度要求进行扩能技改，以传统技艺于现代管库为建设重点，这里打造产、供、销一条路的经营模式。并以弘扬红色蔺州文化，创地方特色品位宗旨，打啊赞哦一流的品牌产品。如：毛条牛肉干、手撕牛肉、麻辣牛肉、金丝牛肉、桂花牛肉、桃园牛肉、乡村老腊蹄、跷脚腊蹄、跷脚川味香肠等系列。
产品风味独特，土香味浓，深受广大消费者厚爱，曾获“重庆市消费者最喜爱商品”、“西部博览会金奖”、“泸州市优秀旅游产品”、“泸州名优小吃”等多项奖项。
