【传统技艺】泸州山村原浆酒传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 13:56
泸州山村原浆酒传统酿制技艺，发源并世代传承于泸州江阳区邻玉镇长江之滨的冲击平坝，其核心技艺与“泸州老窖酒传统酿制技艺”同要同祖，在配料上又借鉴了五粮液配方，因而形成了自身独特的酿造风格。按“山村原浆酒传统酿制技艺”所酿制的“原浆酒”，是泸州浓香型白酒的典型代表之一，其酿制技艺自清末创制定型后，已在先锋村马氏家族中传承四代，核心技艺日臻完善，历经上百余年。如今，在打造四川“白酒金三角”的号角中愈显昌盛。
泸州山村原浆酒传统酿制技艺包括：制窖、制曲、原料处理、配料拌和、厌氧发酵、蒸馏酿酒、摘酒、勾调、陈酿等九大支柱性技艺。其酿制基地位于江阳区邻玉镇先锋村六社，占地面积20余亩，拥有连续使用32-40年以上的老窖池80余口。经四川省白酒协会，环保，质监，卫生等部门评审，认为该酿制基地适合白酒酿造生产，是浓香型白酒的理想酿造之地。
泸州山村原浆酒传统酿制技艺的特点是：稳准配料，密封发酵，严格控制发酵周期（80-90天），自然生香，充分利用老窖泥的微生物酿造出独具特色的浓香型原酒。其酿制产品口感上具有“芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长”等特点，它的存在与传承，既是“泸型酒”经久不衰的见证，又丰富了浓香型白酒家族，具有丰富的历史价值和科学研究价值。
