【传统技艺】泸州玉蝉酒传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 13:56
泸州玉蝉酒生产基地所处位置在龙马潭区胡市镇，位于四川省南部沱江及支流濑溪河交汇之处。“玉蝉酒传统酿制技艺”是泸州浓香型白酒的典型代表，其技艺产生、传承及发展立足于窖池、老酿酒车间等物质文化遗产。它开创于清乾隆年间的“洪春花曲坊”，一直延续使用传承至今。
“玉蝉酒传统酿制技艺”与泸州老窖同宗同祖、一脉相承而又独具特色。制作工艺上采用纯小麦制曲，以泸州糯红高粱为原料，五粮型白酒采用高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种有机原粮酿制，取玉蟾山上流下的清泉，利用独特的环境，严格控制发酵周期（80-90天），采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作，所酿白酒“浓香、醇和、甜净、清爽”的独特窖香风味。
“玉蝉酒传统酿制技艺”具有丰富的历史、科学和文化价值。主要内容包括窖泥制作维护、制曲工艺及鉴评、原酒酿造、原酒陈酿、尝品勾兑等多方面的技艺。“玉蝉酒传统酿制技艺”经历代酿制技师们百余年来的不断总结，形成了玉蝉酒酿造的“中低温制曲、低温入窖糖化发酵、长期储存”等主要工艺。这种依靠外在环境和传统酿制技艺，决定其酿制出的白酒有着优异的品质，其技艺流传200余年，极大地丰富和印证了泸州地区悠久的酿造文化和深厚的酒文化底蕴。
